宅男大主廚

本來就對烹飪滿有興趣的

剛好 Kayla 又找大家一起到科技生活館參加烹飪課

於是就促成這次宅男大主廚的誕生啦 哈 ~

下面記錄一點食譜(藍色)以及個人心得 供大家參考，其實不難啦 !!

大家在家裡都可以試試

(成品)

(切碎的九層塔 – 但還不夠碎喔 !!)

■ 香草黃金炒飯

材料： 白飯3碗、蛋3顆、玉米粒2大匙、素火腿丁2大匙、榨菜丁3大匙、九層塔、香菜莫各一杯

調味料： 鹽1茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒適量

作法：

1. 白飯+蛋攪拌均勻後備用
2. 鍋內冷鍋即可倒入2茶匙油。中大火加熱90秒，即可形成物理性不沾
3. 倒入混合蛋液的飯，下鍋後大火翻炒到高溫
4. 放入素火腿、玉米粒、榨菜丁。炒熱後再加入調味料
5. 灑下九層塔末、香菜末炒勻即可起鍋

心得：

• 炒飯還是要隔夜飯比較好，也比較容易粒粒分明。以前炒飯時都是熱鍋下油然後打蛋入鍋，在撲上白飯在壓啊壓的。可是這次事先將隔夜冷飯放入塑膠袋中壓開，在和蛋汁事先拌勻後才入熱鍋翻炒。打破之前觀念，但炒出來的飯確實比較粒粒分明滿好的。
• 九層塔與香菜末的粗細與否會影響口感，越細越好。第一次炒飯中這樣搭配，味道滿特別的，不過可以提高食慾且不油膩，可以試試 !!

(成品)

■ 油醋綜合鮮菇

材料： 鮮香菇切塊100g，蘑菇切塊150g，杏鮑菇切塊100g，蒜頭切片4瓣，辣椒切片去籽1支，月桂葉1片，迷迭香1/2茶匙

調味料： 橄欖油2大匙、白酒醋3大匙、鹽、黑胡椒各適量

作法：

1. 將各式鮮菇沖水快速洗淨、擦乾切塊
2. 鍋中倒入橄欖油，中火加熱，爆香蒜頭、辣椒
3. 加入鮮香菇、蘑菇、杏鮑菇稍微炒軟
4. 加入月桂葉、迷迭香、葡萄酒醋、鹽&黑胡椒
5. 湯汁收乾即可起鍋

心得：

• 菇類不要用水洗太久，浸濕太久，水分吸收過多菇類會變的過於軟爛影響口感。
• 菇類切塊方式可以隨性點(三角切塊法)，比較能夠做出漂亮形狀。
• 冷鍋爆香蒜頭又是一個推翻我以前觀念的作法啊，哈哈 !!
• 醋味在烹飪過程中其實滿明顯的，怕吃酸者可以酌量調整醋量。
• 基本上這道菜起盤後加上迷迭裝飾、提味還滿漂亮的整體看來，是一道可以學來宴客的料理。

■ 迷迭咖哩

材料： 雞胸肉400g，洋蔥塊1顆、紅蘿蔔、馬鈴薯各一個先切塊，迷迭(新鮮或乾料均可)1茶匙

調味料： 咖哩塊125g(6塊)，水700cc(約4杯量米杯)，鹽1/4茶匙(醃雞肉用)

作法：

1. 雞胸肉切塊+水2大匙+1/4鹽醃漬、甩打約10分鐘即可
2. 鍋內放入一茶匙油，冷鍋不必熱鍋，中火將雞肉炒8分熟，起鍋備用
3. 接著加入洋蔥爆香，加蓋續煮約2分鐘後，加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊
4. 加2大匙水，中火悶煮10分鐘後，加入剝開的咖哩塊炒勻
5. 加入700cc水，沸騰後加入雞胸肉，續煮1分鐘
6. 熄火起鍋前攪拌均勻，加入香料食用
7. 不急著食用時，加蓋多悶10分鐘，味道更濃郁

心得：

• 雞柳口感比雞胸肉好點，比較不會澀。
• 在處理雞肉時不要炒熟，因為之後還要下鍋與咖哩一起悶煮，假設一開始處理過熟。之後在一起悶煮時會將肉肉處理的過老，失去味道。事實上很多料理這都是重點。
• 咖哩塊與食材乾炒又是個跟我之前觀念不一樣的作法，以前都會等水下去後再加入咖哩塊攪勻，沒想到可以這樣做。
• 咖哩味道越燜越濃郁，所以只要水加入後是不需要太擔心起鍋時間的。基本上要判斷咖哩是否完成與否，可以利用筷子戳入紅蘿蔔、馬鈴薯等配料後知道。

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